作者 ｜于麗言

來源 ｜運(yùn)營(yíng)研究社（ID: U_quan）

最近，運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，小紅書上出現(xiàn)了新生意——靠賣酒每個(gè)月狂“撈”好幾萬(wàn)。

原來，伴隨著各大城市陸續(xù)“放開”，用戶們紛紛釋放了壓抑許久的欲望，沖向了線下小酒館，結(jié)果導(dǎo)致線下門店爆滿。

不少用戶表示，現(xiàn)在的小酒館堪比“搶茅臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)”，人多到喝酒也要排隊(duì)取號(hào)。

圖源：深度長(zhǎng)沙CS

于是，「線上酒館」應(yīng)運(yùn)而生。

在小紅書上，不少用戶發(fā)帖分享自己的“創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷”，介紹自己如何低成本運(yùn)營(yíng)起一家酒館，開辟自己職業(yè)的第二賽道，有用戶表示自己僅僅運(yùn)營(yíng)了 1 個(gè)月就收入五位數(shù)……

「線上酒館」到底是怎么運(yùn)作的？真的有這么賺嗎？今天運(yùn)營(yíng)社就帶大家了解一下。

01 

小紅書線上酒館火了

運(yùn)營(yíng)社了解到，所謂「線上酒館」，其實(shí)是一種小體量的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

其運(yùn)作模式和外賣類似——小酒館沒有門店，用戶在線上下單酒水，酒館負(fù)責(zé)線下制作配送，配送時(shí)間一般控制在 1 小時(shí)以內(nèi)，起售價(jià)根據(jù)距離遠(yuǎn)近進(jìn)行調(diào)整。

由于剛好踩中“在家聚會(huì)”的用戶需求，線上酒館很快火起來。

在小紅書上，有用戶發(fā)帖表示，自己一個(gè)月能賺五位數(shù)；還有賺得多的用戶聲稱自己一晚上就能賺上近 5000 塊，四舍五入算下來，一個(gè)月就是 15 萬(wàn)的流水，年薪百萬(wàn)不是夢(mèng)……

有一說一，經(jīng)營(yíng)「線上酒館」真的有網(wǎng)友說得這么賺錢嗎？低頭看看錢包，運(yùn)營(yíng)社思考自己是不是也該發(fā)展發(fā)展其他業(yè)務(wù)了。

于是，運(yùn)營(yíng)社通過阿飛找到了一位嘗試經(jīng)營(yíng)線上酒館的創(chuàng)業(yè)者小k。

小k 認(rèn)為，“只要做得好，「線上酒館」確實(shí)可以賺到錢，一個(gè)月賺上五位數(shù)不是問題，但問題是，你往往無(wú)法確定，自己是賺錢的，還是被割韭菜的。”

小k 認(rèn)為線上酒館之所以能賺錢的原因有二：

1）入行門檻低

線上酒館成本很低，主要體現(xiàn)在前期投入少、配方來源廣以及復(fù)購(gòu)頻率高上。

首先，在前期投入上，線上酒館最大的優(yōu)勢(shì)在于節(jié)省了門店租金、水電費(fèi)、線下人力這三座大山。

小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，由于沒有門店，線上酒館前期的剛性投入不多，主要包括制冰機(jī)、軟飲果汁、各類基酒小食以及篩盅、杯子、撲克等用品，總投入在 3000-8000 元左右。

對(duì)于很多愛喝酒的年輕人來說，這個(gè)門檻并不高，“我當(dāng)時(shí)覺得可以試試，因?yàn)榧词共毁嶅X，我自己也可以喝，左右是不賠的?！?/span>

真的運(yùn)營(yíng)起來以后，小k表示，只要能夠保證穩(wěn)定的客源，「線上酒館」的利潤(rùn)率非常驚人。

“拿比較火的「大份可樂桶套餐」舉例，其中包括一個(gè) 1.5-2.5 升可樂桶，其成分為基酒+軟飲+冰塊，成本 30 塊左右；還包括 2 份小食拼盤，成本為 10 塊左右；還包括一個(gè) 1 塊錢成本的開瓶器，2 塊錢成本的冰袋，5 塊錢成本的酒盅，以及 3 塊錢成本的撲克牌小玩具等。”

算下來，這樣一份售價(jià)為 138 元的套餐成本不超過 50 塊，算上配送費(fèi) 10-30 塊不等，在沒有實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)（不雇人）的情況下，其利潤(rùn)率也能夠達(dá)到 45%-55% 左右。

財(cái)經(jīng)博主 @野馬和尚 曾經(jīng)在文章中提到過，市面上最賺錢的行業(yè)之一銀行，其毛利潤(rùn)也才 40% 多點(diǎn)。

圖源：野馬和尚

這樣看下來，運(yùn)營(yíng)社不禁驚呼，這個(gè)「線上酒館」比銀行都賺錢。

其次，在配方來源上，在小紅書起家的「線上酒館」更是有天然優(yōu)勢(shì)。

其實(shí)在「線上酒館」出現(xiàn)以前，小紅書上就已經(jīng)有了“在家調(diào)酒”的概念，不少想要節(jié)省開銷，但是又想體驗(yàn)“微醺”用戶開始自己在家調(diào)酒，分享自己的“調(diào)酒公式”。

不少用戶靠著這種「酒水間的自定義組合」，小紅書上積累了一大票粉絲，轉(zhuǎn)身變成了“酒水博主”，比如打工人 @Denly 通過業(yè)余時(shí)間拍攝各種自制微醺酒水，在 2022 年積累了 4 萬(wàn)多粉絲。

對(duì)于做「線上酒館」的用戶來說，在小紅書起家，一方面可以快速獲得大量的「調(diào)酒配方」，不需要自己在線下付費(fèi)學(xué)習(xí)；另一方面，這些調(diào)酒配方下的評(píng)論也能夠幫助他們快速了解用戶需求，大大降低了試錯(cuò)成本。

最后，在復(fù)購(gòu)頻率上，小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，由于沒有線下店面，線上踩雷概率較高，因此只要口味和價(jià)格穩(wěn)定，用戶很容易進(jìn)行復(fù)購(gòu)，從而變成老用戶。

小k 還表示，為了吸引用戶持續(xù)下單，他們也會(huì)在運(yùn)營(yíng)上動(dòng)點(diǎn)心思，比如在出售酒水的同時(shí)，向用戶提供桌游、道具租賃業(yè)務(wù)，只要用戶下單三次，即可免費(fèi)擁有。

“因?yàn)榇蠖鄶?shù)用戶在線上酒館下單是為了在家聚會(huì)、看球，他們有多人娛樂的需求，通過這種模式，用戶很有可能會(huì)為了占便宜，而購(gòu)買多次下單卡?！?/span>

“對(duì)于線上酒館來說，如果用戶能夠在你這里復(fù)購(gòu)三次，那他基本上就屬于你的固定用戶了?！毙 這樣說道。

2）賺錢路子多

運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在「線上酒館」的賺錢模式呈現(xiàn)出多元化。

從上面的內(nèi)容來看，很少有線上酒館主營(yíng)“酒水售賣”業(yè)務(wù)，不少線上酒館還賣起炸雞等小食，甚至有線上酒館做起深夜跑腿業(yè)務(wù)……

但是最賺錢的，似乎還是賣課。

小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，雖然線上酒館入行門檻很低，起步也很容易，但是缺點(diǎn)也明顯，主要體現(xiàn)在三方面：

因此不少?gòu)臉I(yè)者在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間線上酒館以后，就因?yàn)樯馊比?，不得不關(guān)門大吉。

面對(duì)這種情況，教人如何經(jīng)營(yíng)線上酒館的帖子也就出現(xiàn)了。

運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，小紅書上有很多粉絲不多的「線上酒館賬號(hào)」，這些賬號(hào)的帖子路數(shù)出奇的相似：

先通過“線上小酒館月賺好幾萬(wàn)”等文案進(jìn)行引流；然后在適當(dāng)發(fā)布一些教人運(yùn)營(yíng)的干貨分享，包括如何備貨、如何引流，甚至還有如何搭建線上小程序；最后引導(dǎo)那些聞?dòng)嵍鴣淼挠脩羲搅?，向他們兜售課程。

小k 告訴運(yùn)營(yíng)社，同行里晚上賣酒，白天賣課的人很多，這種課程一般都不便宜，少則幾百，動(dòng)輒上千。“一桶桶賣酒，一個(gè)月賺上五位數(shù)不容易，但是靠賣課一個(gè)月賺上五位數(shù)可太容易了。”

有時(shí)，為了說服用戶下單，有的不良商家還會(huì)通過包裝、背書、限量等方式，為用戶制造緊張感，讓用戶產(chǎn)生對(duì)方會(huì)“手把手帶自己賺錢的錯(cuò)覺”。

聽起來，似乎有很多年前“奶茶加盟”那個(gè)味兒了……

02 

商家在小紅書做本地生活，

是一門好生意嗎？

其實(shí)，近年來，伴隨著年輕群體中“微醺文化”盛行，國(guó)內(nèi)的小酒行業(yè)發(fā)展確實(shí)很迅速。

但是，伴隨著越來越多的商家入場(chǎng)，小酒館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，在多方因素的影響下，線下酒館的生意肉眼可見地難做了起來，不少酒館都面臨著成本上升，利潤(rùn)下降，甚至不得不關(guān)店。

拿小酒館頭部品牌海倫斯舉例，數(shù)據(jù)顯示，2022 年上半年，海倫斯總營(yíng)收為 8.74 億元，凈虧損達(dá)到 1 億元，由于虧損，海倫斯優(yōu)化調(diào)整了百余家酒館，關(guān)停了 69 家門店。

因此，參考線上酒館的輕資產(chǎn)模式，小酒館從線下，轉(zhuǎn)移到線上，似乎也就順理成章。那么，商家在小紅書運(yùn)營(yíng)「線上酒館」這類本地生活業(yè)務(wù)，是一門好生意嗎？

運(yùn)營(yíng)社認(rèn)為，對(duì)于商家而言，小紅書的優(yōu)勢(shì)有二：

一方面，小紅書自帶種草屬性，精致的圖文和激烈的討論，在一定程度上彌補(bǔ)“線上模式”缺失的氛圍感。

圖源：小紅書用戶@sue

另一方面，運(yùn)營(yíng)社發(fā)現(xiàn)，小紅書也在基建上為本地生活業(yè)態(tài)鋪路。

比如在小紅書搜索框輸入「線上酒館」，屏幕上就會(huì)出現(xiàn)「附近」選項(xiàng)，用戶點(diǎn)擊后就能夠一鍵看到自己附近的線上酒館，并且直觀看到線上酒館距離自己幾公里。

再比如，小紅書的店鋪功能和群聊功能，也在一定程度上完善了用戶的消費(fèi)鏈路，用戶被內(nèi)容種草以后，進(jìn)入酒館首頁(yè)就能夠在店鋪中下單，進(jìn)而沉淀到群聊中，方便后續(xù)評(píng)論、售后以及復(fù)購(gòu)。

但與此同時(shí)，主打內(nèi)容的小紅書，成也內(nèi)容，也受制于內(nèi)容。

顯然，相比于專業(yè)的本地生活 App，小紅書的種草功能似乎大于轉(zhuǎn)化功能。有在小紅書開過店的用戶表示，雖然小紅書的內(nèi)容會(huì)大大提高氛圍感，激發(fā)用戶的下單動(dòng)力，但是由于轉(zhuǎn)化心智不強(qiáng)，在其他本地平臺(tái)有店的情況下，用戶還是可能會(huì)去其他平臺(tái)下單。

即使用戶在小紅書激情下單，也很容易出現(xiàn)因現(xiàn)期待過高，收到實(shí)物以后有落差，甚至給出差評(píng)的情況。

“小紅書就是這樣，想要你的線上酒館有流量，必須要保證圖文精致美觀，這樣一來實(shí)物難免會(huì)有點(diǎn)差距，很多朋友店里的退單、差評(píng)大多來源于此?！保 無(wú)奈地說道。

03

結(jié)語(yǔ)

商業(yè)賬號(hào) @mini創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 曾經(jīng)在文章中提到，預(yù)計(jì)到 2025 年中國(guó)酒館數(shù)量將達(dá)到 5.65 萬(wàn)家，酒館行業(yè)營(yíng)業(yè)收入將達(dá)到 1839 億元。

不難看到，酒館行業(yè)目前仍然有龐大的市場(chǎng)，只要年輕群體中的一部分對(duì)價(jià)格敏感，線上酒館就一直有生存空間。

但是，線上酒館雖然具有前期投入少、配方來源廣等優(yōu)點(diǎn)，也意味著門檻過低，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)異常激烈。

商家或者個(gè)人想要從中持續(xù)獲利，道阻且長(zhǎng)。

END

文章作者：于麗言。

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