我們武漢的過早，不僅僅只是一碗熱干面而已！

武漢！我們的早餐之都！

對于我們來說，過早是一件具有神圣儀式感的事情。但由于疫情原因，我們已經(jīng)很久沒有好好的過個早了。武漢是我們生長的地方，對于這個城市，我們也有著特殊的情感，過早不僅僅是一碗熱干面而已。

著名美食家蔡瀾先生曾言：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都?！倍嬲删土宋覀兾錆h“早餐之都”這個稱呼的，其實是這座城市骨子里的煙火氣。

而在這股煙火氣的背后，我們武漢也有著悠久的歷史文化。漢陽，是亞洲第一座現(xiàn)代工業(yè)鐵廠；武昌，打響了辛亥革命第一槍；漢口，漢正街成為天下第一街。俗話說的好，“民以食為天”我們英雄的武漢也逃不了過早的誘惑。

在武漢，“過早”是一種既隆重又匆忙的存在。隆重，在于過早的吃食花樣繁多，制作過程中可藏了不少小心思，早餐攤販往往半夜就開始忙活；匆忙，是因為對于風(fēng)風(fēng)火火的武漢人來說，在上班上學(xué)途中邊走邊吃，是一件非常常見的事情。

網(wǎng)上有人開玩笑說“就算大雨讓這座城市顛倒 武漢人也不能不過早”，的確，一日三餐中，我們最講究過早。甚至，不夸張的說，我們武漢人為了過早可以特意從江這邊，跑到江那邊。

而在抗擊疫情地過程中，英雄的武漢人民，為了城市的安全，為了全國抗擊疫情的勝利，毅然決然地將過早文化放在一邊，緊鎖家門，居家隔離。到了如今，五月全國形式一片大好，那武漢的過早，我們又怎么能錯過呢？

與廣式早茶中的點心有明確的分門別類不同，我們武漢人過早的各種選擇顯得非常隨心所欲，并沒有一個嚴格的體系劃分。

文傳君簡單的整理了一下，將武漢的早餐大致分為四個系列。

這些只是武漢小吃的一部分，還有些沒有介紹到的，文傳君在武漢等著大家一起來親自品嘗喲！

糊湯粉是武漢的特色小吃，充滿魚米之鄉(xiāng)的特點。眾所周知我們武漢三鎮(zhèn)河湖眾多，每天打下來的魚蝦不少，尤其是小魚小蝦，早年間沒有儲存條件，如果沒有賣掉，留到第二天就臭了，于是有人想到了用它來做早點。過早的時候，糊湯粉要就著油條吃，也有將油條蘸著糊湯吃的，還有將油條撕成小段，泡在湯里吃的，都各有風(fēng)味。

油條沾著糊湯粉的吃法是老武漢的象征

在我們武漢人的心目中，豆皮的地位甚至是高過熱干面的。顧名思義，豆皮與豆子有關(guān)。一口大鐵鍋燒熱后倒油，然后舀米漿入鍋，攤成一張薄薄的大圓片。將雞蛋打碎攤在米漿片上，抹勻后翻面，隨后，將蒸熟的糯米、煮熟的干香菇丁、炒熟的豬肉或者牛肉丁、香干末等拌勻，鋪在米漿片上，撒上調(diào)味料，來一個大翻面，淋上一勺油、撒上一勺水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，一大鍋金黃的豆皮就做好了。

做豆皮的老師傅都是手一翻，一整面的豆皮就翻過去了！

大米和黃豆的比例很重要，黃豆少了，則面窩的味道不香；黃豆多了，面窩會很油。炸面窩的勺子也很有特色，這種勺子四周下凹，中間上凸。炸面窩時，面窩凹處的米漿多，炸出來的軟糯；凸處米漿少，炸出來的香脆。一種食物，兼顧了兩種口感。

廣式茶點里有一道荷葉糯米雞，然而武漢的糯米雞和它完全是不同的東西，因為武漢糯米并沒有雞肉。準確來說，這種小吃應(yīng)該叫糯米團，裹著五花肉、香菇、筍丁、香干丁的糯米，再用面糊包裹下鍋炸至金黃，外層焦脆，里邊軟糯咸香。至于為什么叫糯米雞已不可考，有人認為炸好后的糯米雞外表金黃，表面凹凸不平，形如雞皮，所以就叫糯米雞。

糯米雞：一個墊肚，兩個管飽！

熱干面是武漢過早的招牌，也是我們武漢人過早屆的C位,首先用堿面在開水中斷生，撈起來瀝干水，淋上麻油拌勻，鋪開放涼待用。用滾水中將面條燙熟，瀝干水后裝入碗中，隨即拿起一只長柄湯勺，放入醬油、辣蘿卜丁、蔥末、辣椒、味精、白糖等等，講究的還會放上一勺鹵水，最后淋上芝麻醬，這一碗熱干面就大功告成了。趁著熱氣將熱干面迅速拌開，芝麻醬的濃香和面條本身的香氣混合在一起，立刻就勾起了人的食欲。

這可是我們武漢的代表小吃哦！

我們著名的武漢作家池莉在小說《你以為你是誰》中是這樣描述的：“它是武漢市歷史悠久家喻戶曉老少咸宜的一種甜食，由精細的糯米粉和醪糟做成的糊湯，晶瑩糯滑，上面撒幾粒糖桂花”。雖然看起來簡單，但做起來也很有講究：起鍋前徐徐勾芡，糯米粉要順著鍋邊推下去，朝著一個方向順勢攪拌。醪糟是極為重要的，下多了酒氣太重，下少了米酒不香。

稠稠的糊米酒喝起來暖暖的，很貼心！

過早只是武漢文化的冰山一角

我們過早文化的產(chǎn)生與武漢近代以來的大碼頭和大商埠氛圍息息相關(guān)。在民國時期，英國雜志曾經(jīng)將漢口稱為“中國的曼徹斯特”，美國雜志亦將漢口稱為“中國芝加哥”。這都是我們的前輩拼出來的贊譽，而武漢的碼頭文化又沉淀出了“敢為人先，追求卓越”的武漢精神，這樣的精神也支撐著我們所有武漢人民度過了一次又一次的艱難時刻。

從辛亥革命打響第一槍開始，到九八年抗擊特大洪災(zāi)，再到現(xiàn)如今的武漢封鎖。我們武漢人民一直秉承著敢為人先的英雄精神。正因如此武漢做到了人類歷史上第一次對千萬人口級別的城市進行封鎖。武漢，這個常駐人口超過1千萬人，疆域超過8000平方公里的城市就在這精神的指引下，為全國抗擊疫情做出了巨大的犧牲和貢獻。

而如今解封后的武漢，過早，又重新成為了我們武漢人民的一部分。在武漢大大小小的街頭，人們穿著各異的服飾，往路邊攤上一坐，大喊著“老板，一碗熱干面?！彪S意的話語卻體現(xiàn)了武漢人民在度過艱難以后的幸福。

然而，在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，幸福不僅僅是武漢獨自爭取來的，也有全國人民的大力支持！也正因為有了全國人民的支持，武漢才能再次幸福起來。“待到山花爛漫時，不負春光不負卿。”等到危機完全解除，文傳君在這誠摯的邀請全國各地的朋友都能來我們武漢過個早，一起來體驗一次獨特的過早文化！

我就知道你“在看”