在大雪時(shí)節(jié),民間有著許多獨(dú)特的習(xí)俗。腌肉是其中之一,此時(shí)家家戶戶忙著腌制“咸貨”,迎接新年的到來(lái)。老南京有句俗語(yǔ),叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待涼透后涂抹在魚(yú)、肉和光禽內(nèi)外,反復(fù)揉搓,直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出時(shí),再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干,以迎接新春。